志賀の赤石山からダン沢ノ頭へ行く稜線上に苔の広がった小さな湿地がある
枯れた枝とミツバオウレン
2019年6月29日（土）
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- 2019-06-30 11:15 |
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5名のお客様のために丸テーブルを作る
お客様の人数に合わせたテーブルの配置は多少苦心する
一番考えるのは5名様の時
現在は4名様の時は4人掛けの四角のテーブルをつなげて用意しています
2人と3人で相対するのでやや不自然になる
更に3名分が遊んでいる形になりそういった意味ではロスになる
そこできゅうきょ5名様用のテーブルを作成した
丸テーブルの利点は話が弾むこと
みな平等に顔と顔を合わせるので特に女性のお客様にとっては
最高に良いのではないかと思っている
5名様用は大きくなり重くなるので強度が必要である
急いで作ったので足のデザインが全く平凡で面白くないが
- 2019-06-24 09:02 |
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久々にランチの写真でも
前菜
アボカド豆腐の冷製スープトマトサルサソース
野菜と蒸鶏の生春巻き
添えてあるのはおなじみとなったナスタチュームの葉（食べられます）
肉料理
ローストオニオンハンバーグ
和風だしじょうゆで
お弁当では定番のハンバーグも年に数回はランチメニューに出る
魚料理
ズッキーニとトラウトサーモンのミルフィーユカツ
お客様の中にはこの作り方に興味を持たれた方もいらっしゃる
ズッキーニは大きいピーラーで短冊状に切り巻くのである
木の料理は色どりに特徴があると思う
色々な色の食材をプレートに乗せればいいというものでもないらしい・・
黄色はコリンキー
ピンクはノーザンルビー（自家製ジャガイモ）
青紫はシャドークイーン（自家製ジャガイモ）
小さな赤茶色の葉はレッドベルベット（自家製）
どのプレートも最後の決めに動きのある添え物をする
前菜はナスタチューム
ハンバーグはパセリ
肉料理はフェンネル
これで料理が生きてくる
ユーコシェフはよく言っている
料理が生きているか死んでいるか
これが大事だと・・・
- 2019-06-12 08:19 |
- 木の台所（ランチ）
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