久々にランチの写真でも
前菜
アボカド豆腐の冷製スープトマトサルサソース
野菜と蒸鶏の生春巻き
添えてあるのはおなじみとなったナスタチュームの葉（食べられます）
肉料理
ローストオニオンハンバーグ
和風だしじょうゆで
お弁当では定番のハンバーグも年に数回はランチメニューに出る
魚料理
ズッキーニとトラウトサーモンのミルフィーユカツ
お客様の中にはこの作り方に興味を持たれた方もいらっしゃる
ズッキーニは大きいピーラーで短冊状に切り巻くのである
木の料理は色どりに特徴があると思う
色々な色の食材をプレートに乗せればいいというものでもないらしい・・
黄色はコリンキー
ピンクはノーザンルビー（自家製ジャガイモ）
青紫はシャドークイーン（自家製ジャガイモ）
小さな赤茶色の葉はレッドベルベット（自家製）
どのプレートも最後の決めに動きのある添え物をする
前菜はナスタチューム
ハンバーグはパセリ
肉料理はフェンネル
これで料理が生きてくる
ユーコシェフはよく言っている
料理が生きているか死んでいるか
これが大事だと・・・
- 2019-06-12 08:19 |
- 木の台所（ランチ）
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